Torremomz, cuantos pedazos de rosca han comido?

Hasta la fecha yo sigo viendo en las panaderías el pan más tradicional de México, y créanme que si cada mes las sacaran a la venta ¡Yo feliz de seguir comiendo!

Pero lo más chistoso es que en cada pedazo que partía, sacaba un muñequito y eso significa solo una cosa ¡Me toca hacer los tamales!

Por eso hoy les tengo una receta super fácil de hacer en casa, para que este próximo 2 de febrero degusten de una deliciosa “Rosca de tamales”.

¿Están listas?

ROSCA DE TAMAL NIXTAMAL BLANCO Y CHILE CHILACA

Ingredientes

MASA

• 700 gramos Nixtamal de maíz blanco o harina para tamal.
• 250 gramos manteca de cerdo
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1 cucharada de sal
• 1 litro de caldo de pollo tibio
• 4 hojas de maíz

RELLENO

• 2 tazas de pollo o cerdo, cocido y deshebrado.
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ Cebolla bola blanca, fileteada
• ½ Taza de elote blanco cocido y desgranado
• 1 cucharada de aceite
• 30 gramos de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de rajas de chile chilaca asado

SALSA

• 1 kilo de tomatillo verde
• 1 Chile jalapeño fresco
• 4 chiles serranos frescos
• 1 diente de ajo
• ½ Cebolla bola blanca
• 1 ½ Tazas de caldo de pollo o cerdo.
• 1 rama de cilantro
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Masa

• Mezclar al nixtamal o harina para tamal el polvo para hornear y la sal, reservar.
• Bate la manteca hasta blanquear y agrega el nixtamal preparado o la  harina para tamal de acuerdo a la elección, añadir poco a poco el caldo de pollo, continua batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.

Relleno

• Calentar a fuego medio una cucharada de aceite en un sartén y acitrona la cebolla agrega el ajo, las rajas de chile chilaca , los granos de elote y el pollo previamente desmenuzado,  sazonar con la sal y pimienta cocinar por 5 minutos, reservar.

Salsa

• En una olla calentar el aceite freír cebolla, ajo  en trozo junto con los chiles por 7 minutos a fuego medio  hasta que estén ligeramente suaves, vierte la 1 ½ tazas de  caldo de pollo, agrega el cilantro y cocina por 15 minutos a fuego bajo, enfría ligeramente y licua hasta obtener una salsa tersa.

Montaje en molde de rosca

• Remoja las hojas para tamal en agua caliente alrededor de 5 minutos hasta obtener una consistencia suave, reservar.

• En un molde de rosca previamente engrasado y enharinado coloca un poco de la masa, rellenando la mitad el molde. Forma un surco con ayuda de una cuchara y agrega un poco de salsa y del relleno, cubre con más salsa y termina de rellenar el molde hasta que tope con el resto de la masa. (Se pueden realizar varias capas), Tapa con las hojas de maíz y papel aluminio, cocina a baño maría a fuego medio por 1 hora y media o hasta que esté cocido.
• Desmoldar y decorar con rajas de chile chilaca, crema y elotes.

TorreTIP: Cuando se elaboran preparaciones con vapor se reduce la sal, se sugiere salar ligeramente la masa y la salsa se recomienda espesa para que no afecte la masa.

El cargo Torre rosca de tamales apareció primero en Mamá en la Torre.

 Y la dinámica de esta celebración comienza con la famosa partida de rosca de Reyes Magos: quienes encuentren en su rebanada de rosca un muñequito que representa al niño Dios, serán los encargados de comprar los TAMALES.

Pero, alguna vez se han preguntado ¿Cuál es la historia detrás de esto?

La celebración del Día de la Candelaria en México tal cual la conocemos hoy en día, es un sincretismo entre la religión católica y la cultura prehispánica. Dentro de la religión católica, se celebra la purificación de la Virgen María después del nacimiento del niño Dios, quien lo llevó a la iglesia para hacer este ritual justo 40 días después del parto, es decir, el 2 de febrero.

Por otra parte, aún durante la Conquista en México, muchos pueblos indígenas rendían culto a sus propias deidades. Uno de sus rituales era la celebración del inicio del Atlacahualo, fecha en la que se riegan los campos y se rinde tributo con mazorcas de maíz a los dioses Tláloc y Chalchiuhtlicue para tener buenas cosechas durante todo el año.

Y ya que tenemos claro este tema, te compartiré una receta muy original pero sobre todo super sencilla para realizar en casa.

Así que manos a la obra…

ROSCA DE TAMAL

INGREDIENTES

MASA:

•  250 gramos de manteca vegetal o manteca de cerdo
•  2 tazas de caldo de pollo
•  750 gramos de harina para tamales
•  1 cucharada sopera de polvo para hornear (levadura química)
•  1 cucharada sopera de sal
•  5 hojas de tamal
•  1 molde para rosca

SALSA VERDE Y EL RELLENO:

•  1 kg de tomate verde o tomatillo
•  1 cebolla mediana
•  1 rama de cilantro fresco
•  1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
•  7 piezas de chile serrano
•  2 tazas de caldo de pollo
•  150 gramos de queso fresco cortado en tiras
•  ½ taza de elote en grano
•  1 pizca de sal
•  1 pizca de pimienta
•  1 cucharada sopera de aceite

DECORACIÓN:

•  1 pizca de crema ácida al gusto
•  1 pizca de queso fresco al gusto
•  1 pizca de cilantro para decorar
•  1 puñado de elote en grano para decorar

PREPARACIÓN

1. Empieza por preparar la salsa verde, para la cual tendrás que calentar la cucharada de aceite en una olla y freír los tomates con los chiles, la cebolla y el diente de ajo hasta que estén medianamente dorados.
2. Vierte el caldo de pollo, agrega la rama de cilantro y cocina hasta que se ablanden los tomates y cambien su color. Cuando estén listos, licua todos los ingredientes cocinados.
3. Vacía la salsa licuada en otra olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

MASA

1. En un recipiente grande bate la manteca hasta blanquearla (dejarla blanda). Esto te tomará alrededor de 5 a 8 minutos.
2. En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos, es decir, la harina para tamales, el polvo para hornear y la sal. Después, agrega esta mezcla poco a poco al recipiente donde tienes la manteca y bate hasta que logres integrar bien todos los ingredientes.
3. Incorpora poco a poco el caldo de pollo y sigue batiendo hasta obtener una masa manejable, sin grumos y de consistencia espesa.
4. Remoja las hojas para tamal en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos. Este paso es opcional, las hojas se utilizarán para tapar la rosca, pero puedes utilizar también solo papel de aluminio.
5. En un molde para rosca previamente engrasado, coloca una primera porción de masa dejando hueco para añadir los demás ingredientes.
6. Rellena con el pollo, el queso, el elote y una buena cantidad de salsa verde.
7. Agrega una segunda porción de masa para terminar de llenar el molde para rosca.
8. Cubre con las hojas para tamal y papel de aluminio y cocina la rosca al baño María, en una olla, durante 1 hora.
9. Pasado el tiempo de cocción, desmolda y decora con un poco de crema ácida, cilantro, queso y elote en grano. ¡Y VOALÁ!

Déjenme saber si les gusto esta receta Torremomz y no olviden etiquetarme para ver su obra de arte…

El cargo Delicia al vapor apareció primero en Mamá en la Torre.

Y la verdad es que no paramos de disfrutar estos manjares, por eso hoy te quiero compartir una receta y mis mejores TIPS para disfrutar de unos tamales al estilo “Mamá en la Torre”.

– TAMALES RED & GREEN

[ 8 A 10 personas]

INGREDIENTES:

• Kilo de masa blanca para tortillas
• 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
• 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

RELLENO ROJO:

• 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,
• hierbas de olor y deshebrada
• Sal al gusto

RELLENO VERDE:

• 750 gramos de tomates verdes pelados
• 1/2 de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 6 chiles serranos picados muy finamente
• 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
• Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

• La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
• Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
• Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
• Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
• Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

RED:

• Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.
• Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

GREEN:

• Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
• En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

Tiene su chiste hacer tamales Torremomz, pero sin duda amamos cocinar para nuestra familia.

El cargo Tamales para el 2 de febrero apareció primero en Mamá en la Torre.