Delicia al vapor
En la Torre! Torremomz, como les comentaba estamos a tan solo cinco días de celebrar el día de “La Candelaria” y es que aquí en México es una fecha para compartir.
Y la dinámica de esta celebración comienza con la famosa partida de rosca de Reyes Magos: quienes encuentren en su rebanada de rosca un muñequito que representa al niño Dios, serán los encargados de comprar los TAMALES.
Pero, alguna vez se han preguntado ¿Cuál es la historia detrás de esto?
La celebración del Día de la Candelaria en México tal cual la conocemos hoy en día, es un sincretismo entre la religión católica y la cultura prehispánica. Dentro de la religión católica, se celebra la purificación de la Virgen María después del nacimiento del niño Dios, quien lo llevó a la iglesia para hacer este ritual justo 40 días después del parto, es decir, el 2 de febrero.
Por otra parte, aún durante la Conquista en México, muchos pueblos indígenas rendían culto a sus propias deidades. Uno de sus rituales era la celebración del inicio del Atlacahualo, fecha en la que se riegan los campos y se rinde tributo con mazorcas de maíz a los dioses Tláloc y Chalchiuhtlicue para tener buenas cosechas durante todo el año.
Y ya que tenemos claro este tema, te compartiré una receta muy original pero sobre todo super sencilla para realizar en casa.
Así que manos a la obra…
ROSCA DE TAMAL
INGREDIENTES
MASA:
- 250 gramos de manteca vegetal o manteca de cerdo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 750 gramos de harina para tamales
- 1 cucharada sopera de polvo para hornear (levadura química)
- 1 cucharada sopera de sal
- 5 hojas de tamal
- 1 molde para rosca
SALSA VERDE Y EL RELLENO:
- 1 kg de tomate verde o tomatillo
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 7 piezas de chile serrano
- 2 tazas de caldo de pollo
- 150 gramos de queso fresco cortado en tiras
- ½ taza de elote en grano
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada sopera de aceite
DECORACIÓN:
- 1 pizca de crema ácida al gusto
- 1 pizca de queso fresco al gusto
- 1 pizca de cilantro para decorar
- 1 puñado de elote en grano para decorar
PREPARACIÓN
- Empieza por preparar la salsa verde, para la cual tendrás que calentar la cucharada de aceite en una olla y freír los tomates con los chiles, la cebolla y el diente de ajo hasta que estén medianamente dorados.
- Vierte el caldo de pollo, agrega la rama de cilantro y cocina hasta que se ablanden los tomates y cambien su color. Cuando estén listos, licua todos los ingredientes cocinados.
- Vacía la salsa licuada en otra olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.
MASA
- En un recipiente grande bate la manteca hasta blanquearla (dejarla blanda). Esto te tomará alrededor de 5 a 8 minutos.
- En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos, es decir, la harina para tamales, el polvo para hornear y la sal. Después, agrega esta mezcla poco a poco al recipiente donde tienes la manteca y bate hasta que logres integrar bien todos los ingredientes.
- Incorpora poco a poco el caldo de pollo y sigue batiendo hasta obtener una masa manejable, sin grumos y de consistencia espesa.
- Remoja las hojas para tamal en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos. Este paso es opcional, las hojas se utilizarán para tapar la rosca, pero puedes utilizar también solo papel de aluminio.
- En un molde para rosca previamente engrasado, coloca una primera porción de masa dejando hueco para añadir los demás ingredientes.
- Rellena con el pollo, el queso, el elote y una buena cantidad de salsa verde.
- Agrega una segunda porción de masa para terminar de llenar el molde para rosca.
- Cubre con las hojas para tamal y papel de aluminio y cocina la rosca al baño María, en una olla, durante 1 hora.
- Pasado el tiempo de cocción, desmolda y decora con un poco de crema ácida, cilantro, queso y elote en grano. ¡Y VOALÁ!
Déjenme saber si les gusto esta receta Torremomz y no olviden etiquetarme para ver su obra de arte…
Tags: 2 de febrero, Rosca de tamal, Tamales
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