Torre rosca de tamales

Written by Andrea Torre on 11 enero, 2023. Posted in Torre Consejos

¡En la Torre!

Torremomz, cuantos pedazos de rosca han comido?

Hasta la fecha yo sigo viendo en las panaderías el pan más tradicional de México, y créanme que si cada mes las sacaran a la venta ¡Yo feliz de seguir comiendo!

Pero lo más chistoso es que en cada pedazo que partía, sacaba un muñequito y eso significa solo una cosa ¡Me toca hacer los tamales!

Por eso hoy les tengo una receta super fácil de hacer en casa, para que este próximo 2 de febrero degusten de una deliciosa “Rosca de tamales”.

¿Están listas?

ROSCA DE TAMAL NIXTAMAL BLANCO Y CHILE CHILACA

Ingredientes

MASA

• 700 gramos Nixtamal de maíz blanco o harina para tamal.
• 250 gramos manteca de cerdo
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1 cucharada de sal
• 1 litro de caldo de pollo tibio
• 4 hojas de maíz

RELLENO

• 2 tazas de pollo o cerdo, cocido y deshebrado.
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ Cebolla bola blanca, fileteada
• ½ Taza de elote blanco cocido y desgranado
• 1 cucharada de aceite
• 30 gramos de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de rajas de chile chilaca asado

SALSA

• 1 kilo de tomatillo verde
• 1 Chile jalapeño fresco
• 4 chiles serranos frescos
• 1 diente de ajo
• ½ Cebolla bola blanca
• 1 ½ Tazas de caldo de pollo o cerdo.
• 1 rama de cilantro
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Masa

• Mezclar al nixtamal o harina para tamal el polvo para hornear y la sal, reservar.
• Bate la manteca hasta blanquear y agrega el nixtamal preparado o la  harina para tamal de acuerdo a la elección, añadir poco a poco el caldo de pollo, continua batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.

Relleno

• Calentar a fuego medio una cucharada de aceite en un sartén y acitrona la cebolla agrega el ajo, las rajas de chile chilaca , los granos de elote y el pollo previamente desmenuzado,  sazonar con la sal y pimienta cocinar por 5 minutos, reservar.

Salsa

• En una olla calentar el aceite freír cebolla, ajo  en trozo junto con los chiles por 7 minutos a fuego medio  hasta que estén ligeramente suaves, vierte la 1 ½ tazas de  caldo de pollo, agrega el cilantro y cocina por 15 minutos a fuego bajo, enfría ligeramente y licua hasta obtener una salsa tersa.

Montaje en molde de rosca

• Remoja las hojas para tamal en agua caliente alrededor de 5 minutos hasta obtener una consistencia suave, reservar.

• En un molde de rosca previamente engrasado y enharinado coloca un poco de la masa, rellenando la mitad el molde. Forma un surco con ayuda de una cuchara y agrega un poco de salsa y del relleno, cubre con más salsa y termina de rellenar el molde hasta que tope con el resto de la masa. (Se pueden realizar varias capas), Tapa con las hojas de maíz y papel aluminio, cocina a baño maría a fuego medio por 1 hora y media o hasta que esté cocido.
• Desmoldar y decorar con rajas de chile chilaca, crema y elotes.

TorreTIP: Cuando se elaboran preparaciones con vapor se reduce la sal, se sugiere salar ligeramente la masa y la salsa se recomienda espesa para que no afecte la masa.

Tags: Recetas, Rosca de tamal, Tamales

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