Torre rosca de tamales

¡En la Torre!

Torremomz, cuantos pedazos de rosca han comido?

Hasta la fecha yo sigo viendo en las panaderías el pan más tradicional de México, y créanme que si cada mes las sacaran a la venta ¡Yo feliz de seguir comiendo!

Pero lo más chistoso es que en cada pedazo que partía, sacaba un muñequito y eso significa solo una cosa ¡Me toca hacer los tamales!

Por eso hoy les tengo una receta super fácil de hacer en casa, para que este próximo 2 de febrero degusten de una deliciosa “Rosca de tamales”.

¿Están listas?

ROSCA DE TAMAL NIXTAMAL BLANCO Y CHILE CHILACA

Ingredientes

MASA

  • 700 gramos Nixtamal de maíz blanco o harina para tamal.
  • 250 gramos manteca de cerdo
  • 1 cucharada polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 litro de caldo de pollo tibio
  • 4 hojas de maíz

RELLENO

  • 2 tazas de pollo o cerdo, cocido y deshebrado.
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • ½ Cebolla bola blanca, fileteada
  • ½ Taza de elote blanco cocido y desgranado
  • 1 cucharada de aceite
  • 30 gramos de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tazas de rajas de chile chilaca asado

SALSA

  • 1 kilo de tomatillo verde
  • 1 Chile jalapeño fresco
  • 4 chiles serranos frescos
  • 1 diente de ajo
  • ½ Cebolla bola blanca
  • 1 ½ Tazas de caldo de pollo o cerdo.
  • 1 rama de cilantro
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Masa

  • Mezclar al nixtamal o harina para tamal el polvo para hornear y la sal, reservar.
  • Bate la manteca hasta blanquear y agrega el nixtamal preparado o la  harina para tamal de acuerdo a la elección, añadir poco a poco el caldo de pollo, continua batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.

Relleno

  • Calentar a fuego medio una cucharada de aceite en un sartén y acitrona la cebolla agrega el ajo, las rajas de chile chilaca , los granos de elote y el pollo previamente desmenuzado,  sazonar con la sal y pimienta cocinar por 5 minutos, reservar.

Salsa

  • En una olla calentar el aceite freír cebolla, ajo  en trozo junto con los chiles por 7 minutos a fuego medio  hasta que estén ligeramente suaves, vierte la 1 ½ tazas de  caldo de pollo, agrega el cilantro y cocina por 15 minutos a fuego bajo, enfría ligeramente y licua hasta obtener una salsa tersa.

Montaje en molde de rosca

  • Remoja las hojas para tamal en agua caliente alrededor de 5 minutos hasta obtener una consistencia suave, reservar.
  • En un molde de rosca previamente engrasado y enharinado coloca un poco de la masa, rellenando la mitad el molde. Forma un surco con ayuda de una cuchara y agrega un poco de salsa y del relleno, cubre con más salsa y termina de rellenar el molde hasta que tope con el resto de la masa. (Se pueden realizar varias capas), Tapa con las hojas de maíz y papel aluminio, cocina a baño maría a fuego medio por 1 hora y media o hasta que esté cocido.
  • Desmoldar y decorar con rajas de chile chilaca, crema y elotes.

TorreTIP: Cuando se elaboran preparaciones con vapor se reduce la sal, se sugiere salar ligeramente la masa y la salsa se recomienda espesa para que no afecte la masa.

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Comments (1)

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    Alexa

    |

    Tamales for Andrea Torre Hutt

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