¡Viva México!
¡En la Torre! Mañana es 15 de septiembre y vamos a celebrar como nunca, pues nuestro país nos ofrece muchísima variedad de productos que podemos no solo degustar un día, sino todo el año.
Por eso quiero darte algunas ideas de como decorar y preparar un delicioso Pozole al estilo mexicano…. ¡Que te quedará de rechupete! Recuerda es muy importante que no se te pase ningún dato, porque hasta el mínimo detalle cuenta en esta gran experiencia tricolor.
La historia del pozole no es tan agradable como sentarse a comerlo, pero puede ser interesante conocerla…
Pozole es una palabra que proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, que significa espumoso; se cree que se llamó así por la consistencia espumosa que se aprecia cuando se realiza la cocción de los granos de maíz cacahuazintle para su preparación. Este platillo formaba parte de las recetas de la cocina prehispánica que, según testimonios de los frailes españoles de esa época, tenía como ingrediente carne humana proveniente de aquellas personas que eran sacrificadas.
Otra versión indica que la carne que usaban era de xoloitzcuintle, perros criados para ser utilizados en la cocina. Igualmente, este platillo era un menú reservado para unos pocos, sólo lo comía Moctezuma y un grupo selecto.
Con la evangelización se reemplaza la carne humana por la de cerdo, que se decía que sabe igual.
Aunque controversial en su origen, este platillo sobrevivió a los años y se convirtió en uno de los favoritos de los mexicanos y es el elegido para estar presente en los festejos patrios del 15 de Septiembre.
POZOLE ROJO
Ingredientes:
- 4 Lts de agua
- 1 Kg de carne de puerco cortada en cubos
- ½ Kg de costilla de puerco cortada en trozos
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido
- 1 cebolla blanca cortada en 4 partes
- 8 dientes de ajo grandes
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 5 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
- 5 chiles guajillos limpios, sin semillas y desvenados
- 6 dientes de ajo
- ½ Cebolla mediana picada
- 2 cucharadas soperas de Aceite Sabrosano
- ½ Cucharadita de orégano
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- 1 Lechuga finamente picada
- 1 ½ Taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ Taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido
- Orégano mexicano al gusto
- Limones
- Aguacate en cubos al gusto
Paso 1
Toma una olla grande y pon el agua a calentar. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media o hasta que se despegue del hueso.
Paso 2
Mientras la carne se cuece, ve removiendo la capa de espuma y grasa que vaya formando en la superficie del caldo. De ser necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de temperatura.
Paso 3
Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Retira el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
Paso 4
Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillos durante 25 min en suficiente agua. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano.
Paso 5
Agregar un poco de agua y licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
Tags: México, Noche mexicana, pozole
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