Tamales para el 2 de febrero
¡En la Torre! Torremomz, estamos a tan solo una semana de celebrar la tradición de comer TAMALES y es que esta se les suma a las celebridades que comienzan con las posadas, la Navidad y la llegada de los Reyes Magos.
Y la verdad es que no paramos de disfrutar estos manjares, por eso hoy te quiero compartir una receta y mis mejores TIPS para disfrutar de unos tamales al estilo “Mamá en la Torre”.
– TAMALES RED & GREEN
[ 8 A 10 personas]
INGREDIENTES:
- Kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
RELLENO ROJO:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,
- hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
RELLENO VERDE:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
- Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
- Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
- Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
- Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
RED:
- Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron.
- Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
GREEN:
- Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
- En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
Tiene su chiste hacer tamales Torremomz, pero sin duda amamos cocinar para nuestra familia.
Tags: 2 de febrero, Recetas, Tamales
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