¿Cómo surgió el concepto de “alitas”?
En las últimas décadas las alitas se han posicionado como una de las botanas favoritas al momento de ver deportes o simplemente por el puro antojo.
Las hay en una gran variedad: con hueso y sin hueso, con piel o sin piel, empanizadas, al carbón y la lista podría seguir durante un buen rato.
En la actualidad, se dice que las alitas son la parte más cara de un pollo, algo impensable unas décadas atrás cuando las alitas eran consideradas un desecho del pollo, solamente se utilizaban para preparar consomé. Aunque no se sabe a ciencia cierta el origen de las alitas estilo Búfalo, se sabe que el nombre hace referencia a su lugar de origen, la ciudad de Búfalo en Nueva York.
La teoría más aceptada es que las alitas Búfalo, fueron creadas por Teressa Bellissimo, dueña del restaurante Anchor Bar, en la ciudad de Búfalo. Para preparar su salsa de spaghetti, el restaurante utilizaba cuellos de pollo, pero un día, en 1964, recibieron un pedido erróneo donde en lugar de cuellos les entregaron alitas. Para no desperdiciar, los dueños decidieron inventar un aperitivo.
Teressa cortó cada alita en dos partes, para que los clientes lo pudieran comer con las manos. Después las frió, sin empanizar, y las cubrió con una salsa picante. Decidió servirlas acompañadas de apio y de aderezo de queso azul. Y así fue como nacieron las alitas que conocemos en la actualidad.
Sin embargo John Young, también se proclama autor de este platillo. Su historia es la siguiente. Young creció en una comunidad afro-americana, donde comer alitas de pollo era algo habitual. En la década de los 60’s, abrió su restaurante John Young’s Wings ‘n Things, y ahí creo la salsa especial para cubrir las alitas. La diferencia era que él servía sus alitas empanizadas y enteras.
Tags: Alitas, Alitas búfalo
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